药不可乱吃，这是我们都明白的道理。而除了药物不能随便混搭着吃以外，药物与某些食物、食物与食物之间搭配也是有考究的。
1.药物与食物配伍禁忌
药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结,后人多遵从于此.其中有些禁忌虽还有待于科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法,以慎用为宜.一般用发汗药应禁生冷,调理脾胃药禁油腻,消肿理气药禁豆类,止咳平喘药禁鱼腥,止泻药禁瓜果.这些禁忌主要包括:猪肉反乌梅,桔梗,黄连,胡芡黄,百合,苍术;羊肉反半夏,菖蒲,忌铜,丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;猪血忌地黄,何首乌;猪心忌吴茱萸;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术,李子;葱忌常山,地黄,何首乌,蜜;蒜忌地黄,何首乌;萝卜忌地黄,何首乌;醋忌茯苓;土茯苓,威灵仙忌茶等.这些可供临床应用参考.
2.食物与食物配伍禁忌
古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳,其道理虽不充分,但在药膳应用中可作参考.这些禁忌是:猪肉忌荞麦,鸽肉,鲫鱼,黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜,猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦,豆酱,鲤鱼肠子,鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜,酒,果;鳝鱼忌狗肉,狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子,李子;鸡肉忌芥末,糯米,李子;鳖肉忌猪肉,兔肉,鸭肉,苋菜,鸡蛋等,这些禁忌的应用主要是宜使人气滞,生风,生疮,发病等.
3.药物配伍禁忌
药膳的主要原料之一是中药.目前可应用的5 000多种常用中药中,有五百余种可作为药膳原料,最常入膳的中药大约有70多种(参见《学无止境(20)——能够入膳的中药》),如冬虫夏草,人参,当归,天麻,杜仲,枸杞子等.这些药物在与食物配伍,炮制和应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充,协调,否则就会出现差错或影响效果.所以,中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌.
药膳的药物配伍禁忌,遵循中药本草学理论,一般参考"十八反"和"十九畏"."十八反"的具体内容是:甘草反甘遂,大戟,海藻,芫花;乌头反贝母,瓜蒌,半夏,白蔹,白芨;藜芦反人参,沙参,丹参,玄参,苦参,细辛,芍药."十九畏"的具体内容是:硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆
畏牵牛,丁香畏郁金,川乌,草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人参畏五灵脂. 以上配伍禁忌,可作为用药参考,但非绝对如此.在古今配方应用中也有一些反畏同用的,如党参与五灵脂同用可以补脾胃,止疼痛,这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用.
4.病人忌口
忌口是中医理论与实践的一个内容.主要包括两类:一是某种病忌某类食物.如:肝病忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕,失眠忌胡椒,辣椒,茶等.另一类是指某类病忌某种食物.如凡症见阴虚内热,痰火内盛,津液耗伤的病人,忌食姜,椒,羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除,喉疾,目疾,疮疡,痧痘之后,当忌食芥,蒜,蟹,鸡蛋等发风动气之品;凡属湿热内盛之人,当忌食饴糖,猪肉,酪酥,米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚,大病,产后之人,西瓜,李子,田螺,蟹,蚌等积冷损之饮食当忌之;凡各种失血,痔疮,孕妇等人忌食慈菇,胡椒等动血之饮食,妊娠期禁用破血通经,剧毒,催吐及辛热,滑利之品.忌口之说有些已被证明是有道理的,有些则不合实际,在药膳应用中可资参考.
