动物肝脏具有多种营养价值，既是美味食品，又是滋补良药，一般食用的有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡、鸭、鹅肝等。以年幼健壮无病的动物肝为好。
肝中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，特别是富含维生素a和b12。食用肝脏，可以促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果;肝中所含的铁质，是人体制造血红蛋白的基本原料;肝中的维生素a可保护一切粘膜及上皮组织，又是合成视网膜紫质的重要成分，可有效地防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等。
祖国医学认为，动物肝脏具有补肝明日、益气养血的功效，适用于肝阴血虚所致的眼花、夜盲及气血不足所致的面色萎黄、浮肿等症。下面介绍几种动物肝脏饮食治病妙法，不妨一试。
一、夜盲(俗称“雀朦眼”)、视力模糊、角膜软化症 ①鸡肝2具，大米100克。将鸡肝洗净切碎，和大米同放锅内，加水适量，文火煮粥，加盐调味，代早餐食。②猪肝100克(切片)，苍术15克 (纱布包)，加水共煮至肝熟，吃肝喝汤。每日1剂。③鲜猪肝100克，夜明砂15克。猪肝切片，夜明砂研极细末，将猪肝放碟中摊平，再放入夜明砂撒匀，上笼蒸熟趁热食用，每日1次。
二、贫血(头昏眼花、面色萎黄或苍白、心悸乏力) ①羊肝100克，枸杞子30克，大枣15枚，粳米100克。将新鲜羊肝切成条状，放入锅内加油微炒，投入枸杞子、大枣、粳米，加水适量，文火煮粥，加葱、姜、盐调味，分2次1天内食完。②猪肝100克，黄芪30克，当归20克，小米100克。将猪肝洗净切碎，先煎黄芪、当归取汁，以药汁加猪肝、小米文火煮成粥，加红糖适量调味，空腹服食。
三、慢性肝炎、肝硬化 猪肝500克，炙鳖甲、鸡内金各250克。将猪肝洗净，切成薄片，置温箱中烘干，和炙鳖甲、鸡内金共研细末，贮瓶备用。每日3次，每次10克，温开水凋服。半月为一疗程。
四、营养不良性水肿 猪肝100克，茯苓20克，绿豆、粳米各50克。将猪肝切成条状，锅中加油微炒，和绿豆、茯苓(捣碎)、粳米同放锅内，加水适量，文火煎煮成粥，加白糖适量调味，代早餐服食。
五、口干咽燥、眼痛目赤 兔肝2具，草决明、杭菊花、石斛各15克，水煎后加蜂蜜适量搅匀，食肝饮汤。每日1剂。
