胆结石的发生与脂肪和胆固醇代谢有关，故胆结石患者忌吃高脂肪和高胆固醇食物;忌吃动物油和禽蛋，尤其是蛋黄;忌吃油腻煎炸炒爆、辛辣刺激性食物;忌饮烈性白酒。宜吃富含蛋白质和糖类食品;宜吃含食物纤维较多的清淡蔬菜;宜吃含维生素A丰富的新鲜水果;宜吃各种植物油，他们含有较多的必需脂肪酸甘油酸，既能降低胆固醇含量，又能促使胆固醇转变成胆汁酸，有利于防治胆结石;宜吃各种豆类及豆制品，它们含有丰富而质量高的蛋白质以及不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
对胆囊炎、胆石症病人进行饮食疗法时，首先应根据常用食物的性能选用食疗。那下面的这些食物是如何食疗治疗胆结石的?(以下本方仅供参考)
1.常吃核桃
每天平均吃4颗大核桃(或10颗山核桃)，每天坚持吃，经吃几个月的坚持后，腹痛会明显减轻，坚持半年后则会感觉隐痛消失，腹胀、呕吐的症状也不再出现。但是在这过程中要配合相应药物的治疗。
中国结石病防治中心专家提醒：年纪大、体质差、消化功能差的患者，4颗核桃可分中、晚两次吃或一次一颗，待过了一段时间，消化功能适应后再增加到一次两颗。有阴虚烦躁、身体易出血者，不宜多服、久服，可以采取少量服、断续服的方法。
2.平常多吃南瓜
以南瓜蒸、炒或做汤、做粥服食，一日三餐，连续40天，同时配服“秋麟柠檬烯胶囊”。
3.泥鳅熬汤喝
民间还有一经验方：每次取鲜泥鳅1～2条，微火熬汤，加少许精盐调味，熬至肉烂汤浓，吃肉饮汤，以饮汤为主。每日1次，连续15日为1疗程，胆结石症状即可见明显减轻。
4.中药方
取金钱草50克，郁金50克，滑石50克，制乳香30克，制没药30克，甘草30克，鸡内金60克，山甲60克，大黄30克，猪苦胆50克(焙干)，火硝30克，白矾30克，混合碾成粉(用箩筛)，再购买“秋麟柠檬烯胶囊”装好，一日3次，一次4粒，服用半年即愈。(本方需咨询本中心专家后服用)
5.吊南瓜蔓泡水喝
取秋季吊南瓜近成熟时的瓜蔓(不用须、叶)100克(鲜的加倍)，洗净切碎，放入热水瓶中，用开水泡后，当茶饮用。每天泡一热水瓶，平时和吃饭时均可饮用，一天只喝1000毫升。需每天换药重泡，连喝3~4天。服药期间忌辣、酒，更忌肥猪油等食物。
6.山楂金钱草汤
山楂、金钱草、大黄、枳壳各16克，兔胆汁16毫升，白糖适量。这些药需用水煎两次，去渣取汁，两次滤汁合并浓缩，熬成200毫升。每次服100毫升，分两次服用。
中国结石病防治中心专家建议：急性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作，不宜食用温热食物，应选择寒凉食物为宜;缓解期可食用平性的食物。虚寒之证，用温热之味;虚热之证，用寒凉之品，以补其偏而避其弊。
中医认为，饮食与药物一样，同样具有四性(寒、热、温、凉、平)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)，即平时所讲的食性，实际是指各种食物的性味。胆结石食疗正是利用食物的性能，去调节胆结石的偏性。
