泥鳅美食之手撕泥鳅

　　原料：泥鳅、香菜、泡椒

　　调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤

　　制作方法：

　　1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;

　　2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;

　　3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

　　专家点评：泥鳅味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消。这款美食色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。