烹调不当易中毒的五种蔬菜

　　在电视上，不时能看到关于学校学生、工厂工人发生食物中毒事件，在大部分的事故中，都是由于饭堂厨工对食物烹调不当所导致的。

　　1.油豆角(也叫梅豆角或扁豆角)

　　中毒表现:一般在吃了没有炒熟,煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒.表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀,恶心呕吐. 正确烹调处理方法:豆角中所含的皂素在加热100℃,经15分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟,炒透.建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热.炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间.

　　2.黄花菜(也称金针菜)

　　中毒表现:食用鲜黄花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心,呕吐,腹痛,中毒严重会导致死亡.

　　正确的烹调加工方法:鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂,所以卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜.如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食.

　　3.发芽的马铃薯和青色番茄

　　中毒表现:食后会发生头晕,呕吐,流涎,腹痛腹泻等中毒症状.

　　正确处理方法:发芽的马铃薯,青色番茄坚决不能食用.

　　4.野蘑菇

　　中毒表现:有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏,肾脏,致人发烧,腹泻等症

　　状.

　　正确处理方法:野蘑菇坚决不能食用,如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇,这样更安全可靠.

　　5.蚕豆病

　　有少数人,在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血,叫做蚕豆病.本病与遗传有关,90%为男性,多见于儿童,特别是

　　5岁以下儿童.起病急,常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病,表现为头昏,心慌,乏力,食欲不振,腹泻,发热,黄

　　疸及贫血等症状.严重者可有昏迷,抽搐,血红蛋白尿,甚至休克,偶然可以致死.症状轻重与食蚕豆的多少无关,有时

　　吃1,2粒也发病;有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病.

　　蚕豆病可用大剂量维生素B,C和补液等治疗.必要时需输血及应用肾上皮质激素(如氢化考的松,地塞米松).

　　蚕豆病重在预防.本人或家族中有蚕豆病史者,应禁食蚕豆,并避免接触蚕豆花粉.

　　正确的烹调，能让您和家人吃得放心，吃得健康!