叶酸你真的了解吗？

　　一、叶酸(维生素M)的发现

　　1935年在肝脏及酵母菌中，发现一种可抗猴子贫血的物质，被称为维生素M。在1939年，又在肝脏中发现一种可抗小鸡贫血的物质，被称为维生素Bc。1940年，一种可促进乳酸杆菌(Lactobacilluscasei)生长的物质也被发现，同年此种生长促进物质亦被发现可促进链球菌(Streptococcuslactis)的生长，此类物质等就被命名为叶酸(Folicacid或folicin)。1940年中期，叶酸的定性分析及合成方法都已成功地建立。

　　二、化学组成

　　叶酸的实际化学名称是蝶酸单麸胺酸(pteroylmonoglutamicacid)，因叶酸已被用惯了，故现在均称此维生素为叶酸(Folacin或Folicacid)。叶酸是一种橘黄色的结晶粉末物质，无味无臭，不溶于酒精、乙醚或其它有机溶剂中，仅一部份溶解于热水中。

　　纯的叶酸是由三部份成分所组成，左边是为蝶酸(pteridine)，中间是对胺基苯酸(paraaminobenzoicacid--PABA抗灰发素)，右边是为麸胺酸(glutamicacid)。若结构中右边的麸胺酸被其它结构取代后，此维生素的功能即丧失掉。反之，若蝶酸(pteroicacid)与三个麸胺酸或七个麸胺酸分子结合，更具有生物的活性。

　　叶酸在中性或偏碱性液中是较为稳定的，然在酸性液体中就不甚稳定，同时对光亦很敏感，故要用褐色的玻璃罐子包装。

　　三、来源

　　叶酸存在于所有绿色植物中，牛奶、乳制品、肉类、鱼类、肝、肾中亦有存在。各种食物中每100g可食部份含叶酸量如下：酵母粉0.97mg，苜蓿粉0.44mg，脱脂米糠0.22mg，全脂大豆0.36mg，麸皮0.18mg，麦粉头0.12mg，小麦0.15mg，牛肝0.15mg，肾脏0.03mg，绿色蔬菜0.009mg，牛、猪肉0.005mg，甘藷0.002mg。

　　四、需求量

　　通常，叶酸的需要量与所吃食物种类有关，若蛋白质食物吃得多的人，其需求量会更高，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充叶酸维生素。另工作压力大，或抗氧化维生素如C、E等缺乏者，体内NDA解离会增加，此等人对叶酸的需求量也相对的增高，以便将DNA分解成普林(purines)。各种人的叶酸需求量列如下：

　　男成人 0.4mg，妇女 0.4mg，妊娠 0.8mg，哺乳 0.6mg，婴儿 0.05mg，1~3岁 0.1mg， 4~6岁 0.2mg，7~9岁 0.3mg，10~12岁 0.4mg，男孩、女孩 0.4mg

　　五、叶酸(维生素M)的代谢

　　叶酸的吸收情形未知，在肝脏中亦无存在发现。有些相类似结构物会影响叶酸被吸收，此类物质像蝶酸中第4位置的OH被取代时，就会影响叶酸的吸收，例如胺蝶砱(aminopterin---4aminofolicacid)，此物质存在将抑制叶酸(folicacid)转化成folinicacid。在组织培养或细胞发育中，胺蝶砱会封闭核酸的合成作用，导致细胞的有丝分裂(mitosis)不能完全进行，故胺蝶砱被用来治疗小孩的白血病(leukaemia)，此病是因白血球过多而形成造血组织的疾病。

　　六、生理作用现象

　　在肝脏中，叶酸会被转变为folinicacid，反应后在第5位置处由一甲酰基取代，故叶酸主要功能为促进甲基化(methylation--CH3)之进行，此步骤由维生素C来增进，维生素C主要是防止叶酸的被氧化，故维生素C的存在有利于叶酸正常功能的发挥。